Neste dia 8 de abril, em que Cuiabá celebra seus 307 anos, os saberes e sabores típicos da região ganham protagonismo também no empreendedorismo. Pequenos negócios têm transformado ingredientes do Cerrado e da culinária tradicional em produtos inovadores, valorizando a cultura local e impulsionando a economia.
Um exemplo disso, é a Bollato Gelato Cuiabano, que, mais do que vender sorvete, a gelateria oferecer uma experiência gastronômica que agrega memória afetiva, identidade cultural e inovação. Os proprietários Andréa e Ricardo, revelam que a marca nasceu com o propósito de transformar vivências em produto e encontrou nos frutos regionais e na cultura cuiabana a sua principal inspiração.
“O nosso diferencial é contar histórias com os nossos produtos, principalmente sobre o nosso território. Muitas pessoas se conectam com sabores da infância, com frutas que comiam no quintal, ou que fazem parte da cultura regional. E para quem não é daqui, vira uma experiência gastronômica nova, é como ‘provar o sabor do Cerrado’, diz.
Instalada no CPA, um dos bairros mais tradicionais da Capital, a sorveteria carrega em sua essência a vivência local, o que se reflete diretamente na construção dos sabores. Ingredientes como as castanhas (de caju, baru e amendoim) são trabalhados com técnica e equilíbrio, elevando os produtos do Cerrado a um padrão de gelato artesanal. Além de sorvetes com sabores de frutos e doces típicos da cuiabania, como o furrundu (doce de mamão verde ralado e melaço), abóbora com coco e manga.
Mas é na criação dos sabores autorais que a identidade cuiabana se revela com mais força. No cardápio, opções que levam nomes como Doce de Vó, Larga de Moagem e Tchá por Deus traduzem expressões, memórias e costumes da região em experiências sensoriais. Entre as criações, o gelato de Baguncinha chama atenção pela ousadia ao reinterpretar, em versão doce, de um dos lanches mais tradicionais da cidade.
“Hoje não vendemos apenas gelato. Entregamos narrativa, identidade e pertencimento, cada sabor é uma forma de contar sobre Cuiabá para quem prova”.
Ingredientes inusitados são usados no preparo, como gelato de nata, vinagre balsâmico, geleia de tomate com morango e bacon caramelizado. E, por cima, a tradicional ‘maionese temperada’ que na verdade é uma calda de pistache.
“A recepção do público tem sido surpreendente. No início, tinha uma curiosidade principalmente para quem não conhece alguns desses ingredientes, mas ao provar, vem o sabor alinhado ao fator emocional”, se orgulha a empreendedora.
Sabores que também vêm das águas
A valorização da identidade cuiabana também se manifesta na gastronomia à base de peixes regionais. Na Primus Peixaria, o cardápio foi desenvolvido com o objetivo de levar os sabores da cidade para além das fronteiras.
“O cardápio da Primus Peixaria foi elaborado com o propósito de levar a cuiabanidade aos quatro cantos do país”, conta o empresário Jhonathan.
Pratos como a Mojica de Pintado, de origem indígena, compõem o cardápio do restaurante e traduzem a tradição local reforçando o valor cultural da culinária cuiabana.
Jhonathan revela que o objetivo sempre foi ir além da experiência gastronômica, o negócio também contribui para o fortalecimento da economia regional ao priorizar fornecedores locais, além de valorizar a cadeia produtiva e manter o sabor da ancestralidade, dos avós da família.
“Valorizamos profundamente os produtos da nossa terra. Por isso, priorizamos fornecedores locais e produtos cuidadosamente selecionados. Todo esse cuidado se reflete no sabor final dos nossos pratos. Mantendo o toque caseiro, com a identidade cuiabana remetendo à cozinha da ‘dona Dita’ e do ‘seu Nestor’, que fazem parte da nossa memória afetiva”.
Apoio do Sebrae
O empreendedor também destaca o papel do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado de Mato (Sebrae/MT) no processo de crescimento e profissionalização do negócio.
“O apoio do Sebrae foi fundamental para o nosso crescimento. Aprendemos a inovar sem perder a essência, valorizando a nossa tradição e cultura, através de programas como o Agente Local de Inovação (ALI), além de participarmos de cursos, eventos e missões”, completa.
“No aniversário de Cuiabá, histórias como essas mostram que tradição e inovação podem caminhar juntas. Ao transformar ingredientes regionais em produtos com identidade e valor agregado, pequenos negócios fortalecem a economia, preservam a cultura e projetam os sabores da Capital para novos mercados. Os empreendedores podem contar com o apoio do Sebrae para crescer e se desenvolver tanto na gastronomia como em outros segmentos”, destaca Lélia Brun, diretora-superintendente do Sebrae/MT.
